Igiene degli Alimenti – Autocontrollo e sistema HACCP

Igiene degli Alimenti – Autocontrollo e sistema HACCP. Procedure, analisi di laboratorio e formazione in tema di salubrità degli alimenti e dei relativi processi di preparazione

• Redazione del manuale di autocontrollo (ai sensi del regolamento CE 852/2004) con predisposizione della documentazione relativa alle registrazioni previste nel piano di autocontrollo. Verifiche periodiche della corretta applicazione del piano di autocontrollo;

• Analisi di un numero congruo di unità di campionamento (un tampone di superficie e un’aliquota di alimento);

• Corso di formazione per addetto del settore alimentare;

• Corso di formazione per responsabile dell’autocontrollo.